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澄清︰壓濾後的酒放置在罐中,讓酒中的混濁物(主要是過濾中漏出的酒糟等)自然下沉,然後去除沉澱物的過程。

煎酒︰也叫殺菌,將酒中的微生物殺滅的過程。是黃酒長時間保存的前提。

澄清目的︰分離渾濁的沉澱物。

澄清要求︰酒體清亮透明有光澤。

殺菌目的︰殺滅酒中的微生物;增加酒體的穩定性。

殺菌要求︰成品酒能長時間儲存不變質;

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